Enrique Garay

Proceso Que Permita La Deshidratación De Miel Para Mejorar La Calidad: Según Criterio Fairtrade Labelling Enrique Garay Spanish edition

El presente trabajo de título se efectuó con la finalidad de determinar el proceso más favorable para mejorar la calidad de la miel de la región de Coquimbo y evaluar su conveniencia económica. Para ello se consideró la variación de humedad y/o HMF de ésta como principal ítem de costos y beneficios implicados y basándose en el criterio de Fairtrade Labelling Organization. El trabajo se divide principalmente en dos partes. La primera explica las características de la miel y el comportamiento que tiene ésta frente a diferentes estímulos; la participación chilena en exportaciones mielíferas con respecto a otros países; la composición regional de las exportaciones nacionales y la fluctuación de los precios, destinos, y volúmenes a través de los años. La segunda parte, describe las diferentes opciones que se manejaron para mejorar los niveles de HMF y/o humedad; la elección del método de aplicación de aire seco y el diseño de un proceso del mismo, el que consta de dos alternativas; y su evaluación operativa y económica, mediante balances de masa y energía, junto con una evaluación de proyecto.