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Pao doce produzido com diferentes concentracoes de farinha de soja Ana Lúcia Lourenço
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Pao doce produzido com diferentes concentracoes de farinha de soja
Ana Lúcia Lourenço
A elaboração de produtos de panificação isentos de glúten ainda é um grande desafio, uma vez que este ingrediente pode determinar a qualidade da farinha de trigo, conferindo elasticidade a massa e uma maior capacidade de absorção de água. Diante disso, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito de uma farinha de soja (FS) sobre as características físico-químicas e sensoriais de um pão doce sem glúten. A farinha de trigo sem glúten foi substituída por uma farinha de soja nas concentrações de 5, 10 ou 15% para produzir um pão doce sem glúten nutricionalmente balanceado.
| Media | Books Paperback Book (Book with soft cover and glued back) |
| Released | June 19, 2020 |
| ISBN13 | 9786202558037 |
| Publishers | Novas Edicoes Academicas |
| Pages | 56 |
| Dimensions | 152 × 229 × 3 mm · 102 g |
| Language | Portuguese |
