Biniyam Tesfaye

Ciasteczek Z Pszenicy, Marchwi I Wysokiej Jako?ci Kukurydzy Bialkowej Biniyam Tesfaye

Glównym skladnikiem produkcji ciasteczek jest pszenica i zawiera ona mal? ilo?c ?-karotenu, jest równie? deficytowa w niektórych aminokwasach, takich jak lizyna i tryptofan. Z drugiej strony marchew i wysokiej jako?ci kukurydza bialkowa s? bogatym ?ródlem ?-karotenu i odpowiednio lizyny i tryptofanu. W zwi?zku z tym celem bada? bylo uzupelnienie m?ki pszennej marchewk? i wysokiej jako?ci labiryntem bialkowym w celu opracowania ciasteczka bogatego w ?-karoten, lizyn? i tryptofan oraz zbadanie wplywu przetwarzania na cechy jako?ciowe ciasteczek. Niniejszy dokument daje wgl?d w to, w jaki sposób przetwarzanie mo?e wplywac na cechy jako?ciowe ciasteczek i powinien byc przydatny zwlaszcza dla przemyslu ciasteczek i herbatników, specjalistów w dziedzinie in?ynierii procesu produkcji ?ywno?ci oraz nauki o ?ywno?ci i ?ywieniu.