Kahina Bouhadjra

Oliwa z oliwek z pierwszego tloczenia Kahina Bouhadjra

Pomimo swojego profilu zanieczyszcze?, oliwa z oliwek jest uwa?ana za bardzo bogate ?ródlo naturalnych przeciwutleniaczy, polifenoli. Te ostatnie wyst?puj? równie? w li?ciach oliwnych i niektórych owocach, takich jak winogrona. W tym badaniu te polifenole zostaly wyekstrahowane w celu uznania ich za naturalne antyoksydanty i porównane z syntetycznym antyoksydantem, kwasem galusowym. St??enia od 100 do 500 ppm tych polifenoli i od 100 do 200 ppm kwasu galusowego dodaje si? do oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia. Próbki oleju przechowywane s? w warunkach pieca (T° okolo 40°C) przez 60 dni. Zmian? wla?ciwo?ci u?ytego oleju monitorowano poprzez oznaczenie kwasowo?ci, liczby nadtlenkowej, liczby jodowej oraz ekstynkcji wla?ciwej przy 232 i 270 nm.