Carlos German Veliz Pinargote

Czy mo?na unikn?c synerezy jogurtu? Carlos German Veliz Pinargote

Celem bada? byla ocena wla?ciwo?ci fizykochemicznych i sensorycznych jogurtu wyprodukowanego z udzialem 3 poziomów tluszczu i przy u?yciu dwóch rodzajów stabilizatorów. Zastosowano dwuczynnikowy, calkowicie randomizowany schemat 2x3 (CRD). Czynnik A: Rodzaje stabilizatorów, 2 g/L CC-729 i 30 g/L Inuliny; Czynnik B: Mleko o zawarto?ci 1%, 2,5% i 4% tluszczu, z czego powstalo sze?c zabiegów, wl?czono równie? kontrol? (mleko pelne + ?elatyna niearomatyzowana), przeprowadzono trzy powtórzenia, uzyskuj?c 21 jednostek do?wiadczalnych po 1000g. Analizowanymi zmiennymi fizykochemicznymi byly: synereza, lepko?c, pH, kwasowo?c i °Brix, których wyniki oceniono za pomoc? analizy wariancji w porównaniu do ?wiadka testem istotno?ci Dunnetta; w wyniku czego czynnik A z cz?sto?ci? wyst?powania na wszystkich zmiennych, poza inulin? prezentowal lepsze wyniki, natomiast czynnik B nie wykazal istotnych ró?nic na ?adnej zmiennej.