Melaku Tafese Awulachew

Estudo de viabilidade para o estabelecimento de uma cervejaria sem gluten Melaku Tafese Awulachew

Este projecto visa estudar uma viabilidade para o estabelecimento de uma cervejaria diversificada de cerveja teff sem glúten na Etiópia, sendo alvo de uma solução alternativa para aqueles que sofrem da doença celíaca. Os produtos cerealíferos sem glúten representam uma oportunidade de mercado crescente, dentro do mercado global de saúde e bem-estar, para os fabricantes de alimentos que desenvolvem novos produtos liderados pelo consumidor com altos níveis de valor agregado, que acabam por ganhar a aceitação do consumidor. Até hoje, a pesquisa intensiva está sendo realizada em todo o mundo e não cobre a doença celíaca na cervejaria. A doença celíaca é uma condição inflamatória vitalícia do tracto gastrointestinal causada pela intolerância permanente às proteínas de glúten presentes em cereais como o trigo, a cevada e o centeio. O cereal Teff carece de peptídeos estimuladores de células T e é uma solução importante para superar a doença celíaca. O Teff em geral é conhecido em seus alimentos mais saudáveis e de perfil nutricional considerável (fornece proteínas dietéticas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais como ferro, zinco, etc.) sem glúten. Este estudo considerou certa suposição com cinco incrementos presentes da média do custo local do preço atual da cerveja.